La UNESCO declaró la yuca como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a petición de Cuba, Haití, República Dominicana, Honduras y Venezuela.
El anuncio, que declara los conocimientos y prácticas tradicionales para la producción y consumo del casabe como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se realizó en la 19ª reunión de la Convención Intergubernamental de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). Inglés), en Paraguay.
El casabe es un tipo de pan plano y redondo que viene en varios tamaños pero siempre es más grande que la tortilla tradicional. Es muy crujiente, puede volverse blanco o dorado si se fríe más y está hecho de yuca, o mandioca, un tubérculo rico en almidón.
La yuca rallada se exprime para eliminar el exceso de humedad y luego se extiende sobre una superficie metálica muy caliente.
Su uso está muy extendido en la cocina tradicional y también se está afianzando en el mercado de productos “sin gluten”; En la mayoría de los casos se trata de una guarnición acompañada de carne, verduras, queso o salsas. También puede ser la base de postres.
