– Venezuela Informa –
“…la próxima vez disfrutas de una arepa rellena. Reina Pepeada a la venezolana o con chicharronada, queso de mano o carne deshebrada. Recuerda siempre a la persona que hizo posible que la prepararas en tu casa todos los días… “
George Puibo
– Venezuela Informa –
Nos gusta pensar en el pasado porque es la única forma de saber hasta dónde ha progresado la sociedad. y sentir que a pesar de que hay innumerables problemas por resolver Pero los humanos todavía estamos impulsados por la tendencia a progresoA inventos que se transformen en el bienestar de todos La última vez reflexionábamos que “…Ortega y Gasset en sus escritos sobre “Meditaciones sobre tecnología y otros ensayos sobre ciencia y filosofía” afirma: “…sin tecnología El ser humano no existe ni existirá jamás…” son palabras rotundas que nos recuerdan la evolución humana. Siempre depende del descubrimiento y uso de diversas tecnologías que influyen en los hábitos y formas de pensar humanos…” Recordemos: el tiempo pasa… Son las cinco de la mañana. El día apenas empezaba a aclararse. Sobre una estufa de queroseno hay una olla con maíz picado, hirviendo sobre las llamas. El agua en polvo blanca gotea de forma intermitente. y se evapora a medida que fluye La superficie caliente dejaba un aroma a palomitas de maíz. En aquella época, el aceite se prensaba con una bomba manual. Fluye y hace que la mecha encendida con una cerilla produzca una llama naranja y humo. El fuerte olor que se evaporaba se mezclaba en el aire con el olor a café que se había filtrado. en las mangas y todos extendidos cocina familiar El Budare negro esperaba su turno. Hacer arepas es un evento ritual y se respetan las enseñanzas tradicionales. Es muy importante no cocinar el maíz el día anterior, porque puede empicarse, es decir, es posible que fermente. Por eso es tan popular empezar a hacerlo. Funciona muy rápido y funciona de inmediato. Sobre un sencillo mostrador de madera con innumerables marcas en su superficie Se trata de trabajar duro todos los días. Ya se ha instalado maquinaria para moler las semillas y ablandarlas después de la cocción. Hay un pequeño trozo de madera plano que separa el metal de la mesa y ayuda a fijarlo. para evitar moverse Era importante apretar los tornillos. De repente, la visión del niño somnoliento se volvió borrosa. Unos diez años Mete tu cara por el marco de la puerta. Tan pronto como hagas eso Escuchó la voz arrogante de la abuela, que estaba envuelta en su bata blanca. mariana india Habían terminado de empacar sus cosas para la misión.
– Estamos esperando su ayuda. Date prisa y lávate los dientes y la cara; él no necesita escucharla. Corrió a su habitación para vestirse y pudo unirse a la fiesta. Recuerdos del sabor de harina de maíz cocida Lo despertó con sensación de hambre. Cuando se apresura a regresar a la cocina Colaron los blandos granos de arroz. Separar de una olla grande y poner en un colador grande. Escurrir hasta que se escurra el agua, luego sacarlo y colocarlo en una bandeja de madera larga para que el enfriamiento se expanda. Ahora bien, éste es un trabajo duro y agotador: moler manualmente unos cinco kilogramos de maíz blanco. Todos se turnan para girar la manija o el mango. Mientras tanto, el maíz se vierte poco a poco en la tolva de la máquina. Un tornillo sin fin o un taladro lo clava a dos platos que lo muelen y lo convierten en una pasta blanda, que luego se utiliza para hacer arepas, que se dominan. Solía amasarlo bien y luego molerlo hasta darle una forma especial. Entre sus manos, con movimientos suaves y rítmicos, luego las “colocaba” sobre el budāre o aripo. que en ese momento ya hacia mucho calor El bullicio de la cocina y el mal olor ya habían despertado a todos en la casa. y la mesa estaba puesta Mientras tanto, alguien rallaba queso blanco y otro traía mantequilla. No hay nada más delicioso en el mundo. arepas de maízPicado o pelado, chorreando mantequilla, relleno con queso fino rallado y servido con café recién hecho.
Cuando éramos niños, las cosas eran así. Recuerdo las vacaciones que pasábamos en el campo. Hoy en día, nadie puede imaginar el arduo trabajo que puede lograr esa determinación. arepa sencilla Y menos cuando se trata de alimentar a veinte personas en una ciudad, es otra historia. El maíz se compra y se apila en almacenes o mercados. Lo que facilita un poco el trabajo. Pero en la granja tenemos que empezar pelando las mazorcas a mano y apilando el grano. Un tipo de mortero hecho de un tronco de árbol duro con un gran agujero en un extremo para triturar las semillas usando un mazo llamado “manos de pilón” para quitar la corteza y el pico. En algunas zonas del país. Es común y aún necesario cocinar las semillas secas con ceniza o cal, una solución alcalina, para producir las cáscaras. Este proceso recibió el nombre técnico de nixtamalización que es una palabra que proviene de nixtamal y en, del náhuatl nextli «ceniza de lima» y tamal«.harina de maíz cocida«Recordemos que el maíz se originó en Mesoamérica, que hoy abarca el sur de México, Guatemala, El Salvador, Belice, el occidente de Honduras y Nicaragua. El sabor de este maíz pelado es inolvidable.
Hacer arepas hoy es muy diferente. Basta con abrir la bolsa de maicena precocida y añadir una parte de agua y una pizca de sal. De manera que consigamos una masa suave y que se pueda moldear inmediatamente. dándole una forma tradicional suficiente para dejarlo de lado Budaré caliente Para que se haga la corteza y se tueste ligeramente por fuera o en una tostadora desarrollada por la empresa para tal fin.
Fue un extraordinario venezolano nacido en Caracas el 12 de diciembre de 1903, hijo de un maestro, inventor, ingeniero mecánico llamado Luis Caballero Mejías, a quien le debemos el ascenso. Esto no es normal. Luego de muchas investigaciones y experimentaciones, el 4 de junio de 1954, el Ministerio de Fomento de la República de Venezuela recibió una patente para un producto llamado “maicena” o “almidón de maíz seco” se caracteriza con el número 5.176 según la Declaración de Propiedad Industrial y Comercial de Venezuela. Posteriormente, en la misma época, Empresas Polar recibió dicha patente. Actualmente, el producto se ha desarrollado para convertirse en un alimento imprescindible en la mesa venezolana. Y bajo el nombre de “harina de pan” se ha internacionalizado… y ya está disponible en infinidad de países. Gracias a la gran cantidad de inmigrantes venezolanos que pudieron recibirlo.
La próxima vez disfrutarás de la arepa rellena al estilo venezolano”.Reina Pepeada” o uno con chicharronada, queso telita o carne deshebrada, recuerda siempre quién hizo posible que lo prepararas en tu casa todos los días.
Jorge Puibo
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