Venezuela Informa
Un grupo de científicos de Venezuela está creando un nuevo polvo.El alimento más consumido en el país, utilizando raíces y tubérculos como materia prima, una idea que se viene gestando en el laboratorio desde hace años y que está llegando a las ventaspara satisfacer las necesidades de celíacos, diabéticos y otros grupos intolerantes al maíz.
El proyecto es implementado por Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Central (UCV), también trae elección para personas con autismo, deportistas, personas mayores y todos aquellos que quieran seguir una dieta especial en un país que consume cada día cientos de toneladas de harina precocida.
Jefe de investigación, profesor Romel Guzmánexplicó a Venezuela Informa que, además democratizar la arepa -tortillas hechas con harina de maíz que los venezolanos comen prácticamente todos los días-, buscamos cambiar los patrones de consumo para hacer uso de otras materias primas nacionales, cuyos sabores ya son familiares para el público.
Explotar
Guzmán, que investiga la región desde hace 18 años, cree que América del Sur se ha integrado con el resto del mundo en términos de “gran consumo” alimento elaborado a base de cereales, por lo que se han desperdiciado las diversas raíces y tubérculos disponibles, casi exclusivamente para la preparación de sopas.
Pero los investigadores de la UCV descubrieron que, con la transformación adecuada, calabaza, camote, remolacha, frutipán, zanahoria, ocumo, ñame, papa y plátano Se convierten en mezclas listas para usar para hacer galletas, pasteles y una variedad de alimentos horneados sin gluten.
#EnVideo | El ingeniero agrónomo, Romel Guzmán, destaca tres grandes proyectos de la Facultad de Ciencias #UCV, relacionado con la producción de camote?, uso de tubérculos, tubérculos? para proyecto de producción de harina y cacao? #CienciaParaLaVida pic.twitter.com/5T75ProgbK
— Ministerio de Ciencia y Tecnología (@Mincyt_VE) 25 de mayo de 2023
“A nivel mundial, raíces y tubérculos así como otras hortalizas tienen pérdidas de cosecha superiores al 30% (…) estamos aportando valor agregado” El profesor dijo que, dado ese porcentaje, ve la reciente popularidad de la yuca o las batatas fritas como un paso adelante, un paso en la dirección correcta para ampliar los gustos.
La idea es “estudiar las propiedades nutricionales de estas materias primas” y ver a partir de ellos qué productos se pueden desarrollar en respuesta “llegar a la mayoría de los consumidores”explica, refiriéndose a los millones de personas que ven limitadas sus opciones por el predominio del maíz y el trigo en la industria alimentaria.
Hablar sobre “Superemos ese paradigma de que con un tipo de harina solo podemos hacer una arepa“enfatizó el investigador.
Del jardín a la tienda
Desde que se llevan las plantas al huerto para esperar la cosecha durante meses hasta que se empaca el producto, luego del tratamiento térmico, químicos y procesos de deshidratación, pasa alrededor de un año pero los resultados aún no están listos para su consumo.
Este instituto creó “polvo crudo” requiere precocción, que los investigadores describen como una tarea sencilla, hasta el punto de dejarla encargada de que la empresa se hiciera cargo de los derechos de este proyecto, cerrando así el círculo: la ciencia financiada por el Estado genera beneficios.
“Obviamente estamos aquí para investigar y transferir conocimiento a una entidad responsable de este tipo de actividad social, comercialización, producción a mayor escala, para luego ponerlo en el estante y hacerlo posible y al alcance de todos. población general, Explica Guzmán.
Aunque estimó que El costo minorista será ligeramente mayor que el de la maicenadebido al mayor contenido de humedad de raíces y tubérculos, creo “crear una buena estructura de trabajo” Estos productos “Pueden ser factibles para la mayoría de la población”.
El profesor y su equipo creen en la viabilidad de esta idea y esperan verla materializada en la comercialización de estos polvos y mezclas para satisfacer las necesidades de un público desatendido, mientras continúan la investigación, que tiende a reactivarse en Venezuela después de 8 años de decadencia económica.
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