El jaco, un ave silvestre, ha pasado de ser una plaga en las plantaciones de café de Brasil a ser esencial para producir uno de los cafés más caros del mundo, ya que un kilogramo cuesta hasta 228 dólares.
También conocido como pavo oscuro, se parece a un faisán. Además, tiene un paladar delicado. “Elige para comer los mejores cereales y los más maduros”, destaca Agnel Costa mientras recoge valiosos excrementos de pájaros.
Cuesta 1.118 reales en moneda brasileña. Sin embargo, puede resultar más caro en el extranjero, como en Harrods, una tienda británica de lujo.
Infame al principio
Aun así, el pájaro jacque de plumas negras y garganta roja sabe que antes no era muy respetado. Inicialmente se consideró una amenaza para los cultivos y causa de muchos problemas.
Sin embargo, el propietario de la granja Camosim, Henrik Sloper, conoció el café “kopi luwak” de Indonesia, que se elabora con excrementos de civeta, y se inspiró para convertir al ave en su compañera.
La diferencia es que Kopi Luwak se cultiva en cautiverio, lo que ha provocado el rechazo de muchos; Cuando Zaku lo hace en libertad.
“Está completamente en su hábitat natural. El bosque atlántico de la costa brasileña”, comentó Rogerio Lemke, supervisor de producción de la finca. “Es un área protegida y no utilizamos ningún químico en los cafetales”, agregó.
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Según Clarín, las heces de Jacoo son físicamente parecidas a una barra de cereal, con granos de café incrustados.
Cuando se recogen los excrementos, se secan en un invernadero. Luego clasifican y pelan cuidadosamente los granos de café antes de colocarlos en una cámara fría.
Para evitar pérdidas, se venden bajo demanda.
