Venezuela Informa
Un cocinero echa un trozo de pollo en una sartén honda, la sacude vigorosamente y le prende fuego. Es uno de los 10 trabajadores de un pequeño restaurante de comida china en Venezuela, un país acostumbrado al gusto de los inmigrantes.
Por Nicole Kolster / vozdeamerica.com
“El arroz chino grado Venezuela fue creado por personas chinas que emigraron de Cantón, China a nuestro país. Así que los adaptaron a nuestra cultura”, dice confiado. voz americanaAneuclis Campos, dueña de esta tienda en Caracas.
La primera ola de inmigrantes chinos llegó a Venezuela en 1847, principalmente de la provincia de Cantón. Y otros llegaron durante el boom petrolero, en el siglo XX.
Después de eso, a los locales les empezó a gustar la cocina cantonesa, mientras que los restaurantes chinos también se adaptaron a los gustos venezolanos.
“Comenzaron a preparar arroz con lo que encontraron. Es el arroz chino que descubrimos y nos acercamos”, señaló por teléfono con VOA Periodista venezolano Miro Popic, experto culinario.
“No puedo decir que haya arroz venezolano al estilo chino. Papá siguió hablando. “Obviamente los migrantes contribuyeron, pero los lugareños también hicieron su parte”.
En China hay muchos estilos, sabores y formas de preparar el arroz y depende de la región.
El arroz que se come en Venezuela, explica Campos, tiene dos cambios importantes; “agregar salsa de soya, oscurecerla y reemplazar el pollo o alguna proteína, cerdo, con jamón, esas son dos grandes diferencias”.
“¿Es mejor que los otros?” preguntó papá. Ellos respondieron: “No, es diferente y nos gusta porque es la que recordamos, la huella de nuestra memoria y la hacemos nuestra, la que recordamos y comparamos cuando la encontramos. Ver otras versiones en otros países”.
“Tiene todo un proceso de occidentalización que lo hace diferente a lo que comeríamos si viajáramos por países del Este”, dijo la investigadora y profesora de antropología alimentaria Ocarina Castillo.
“Cuando vas a Santiago de Chile, hay restaurantes chinos venezolanos y, por supuesto, migrantes venezolanos que buscan esos arroces chinos venezolanos. Cuando vas a México, hay restaurantes chinos venezolanos y entonces esa comida se ha convertido en algo muy especial, con características que hablan por nosotros aquí en Caracas”, comentó.
Según Popic, “la cocina es hija de la geografía, del medio ambiente (…) Hoy, con la migración, ese medio se ha globalizado. Todo viajero lleva en su equipaje los olores y sabores de su infancia y trata de recrearlos allá donde va.”
Y eso incluye comida china venezolana.
“No chino”
En el restaurante Apetitos Delivery de Aneuclis Campos no hay paredes rojas o amarillas, ni dragones ni abanicos de papel, decoración típica de muchos restaurantes chinos del país.
“Las personas de nuestro grupo son todas venezolanas. No hay chinos”, dijo entre risas el ingeniero profesional, que inició el negocio por el gusto por la comida china al estilo cantonés.
Campos comenzó a vender arroz chino durante la pandemia y lo enviaba desde casa. “Con la receta casera de mi suegra, empezó este negocio”.
Hoy tiene una instalación, emplea a 10 personas y “no, no, ya no usamos esa fórmula original”.
Un hombre corta el pollo, lo marina y lo guarda en el refrigerador para acelerar el proceso. Otro pidió por teléfono: un arroz chino especial hecho con pollo, jamón y un bulto. Y en la cocina, comienza el movimiento.
Campos explica el proceso…
“Es muy importante que el arroz se someta a fuego fuerte para que al freírlo quede muy suelto y pegajoso”.
La sartén, una sartén ancha y profunda, tenía pollo, zanahorias y jamón. Un chef agrega especias chinas. Vierta un poco de aceite de vez en cuando. De ahí sale el embalaje de aluminio, listo para ser despachado.
