Llamar Antropología cultural de Claude Lévi Strauss Tuvo pocos seguidores en la Facultad de Humanidades y Educación de la Universidad de Los Andes de la Mérida en la década de 1970. En la Escuela de Historia, este gigantesco antropólogo y filósofo francés de origen hebreo apenas fue mencionado y prestado poca atención. En 1929 Marc Bloch y Lucien Febvre, los fundadores de la Escuela de Anales.
Sin embargo, me animó a conseguir uno de sus libros seminales: Antropología Estructural (EUBA, 1974) presentaba en su portada un primitivo y hermoso tótem canadiense. A la edad de 20 años, estaba completamente devastado por ese artículo cuyas contraseñas secretas no podía entender. Suspiré con alivio cuando el premio Nobel mexicano Octavio Paz hizo un comentario similar al mío hace unos años. Claude Lévi Strauss o la nueva fiesta de Esopo.
De hecho, es un libro difícil que requiere una guía que no pude obtener entre los profesores de la facultad. Filósofo Dr. Aquí hay algunas referencias que obtuve con José Manuel Briceño Guerrero y su esposa, la antropóloga nacida en Martinica Jacqueline Clarac de Briceño.
sobre uno nuevo tipo de antropología Octavio Paz tiene una estrecha relación con Juan Jacobo Rousseau, con la lingüística de Román Jakobson, el inconsciente de Freud, el materialismo histórico de Marx y Engels y la ciencia natural de la geología, dice Octavio Paz.
José Manuel Pedrosa, crudo y cocido transición de la naturaleza a la cultura lo que la humanidad ha logrado a través del fuego durante miles de años. Un salto gigantesco de la animalidad a la cultura, tan importante como la prohibición universal del incesto. Es una gran metáfora cultural donde lo crudo corresponde al estado salvaje (es decir, precultural o incivilizado) y lo cocido al estado cultural o civilizado. La forma en que come puede ser paralela a la forma en que piensa y la forma en que sueña despierto y cuenta mitos o historias.
Básicamente, los alimentos se presentan al hombre en tres estados: crudos, cocidos o podridos. En cuanto a las operaciones de cocina, lo crudo es el poste intacto, mientras que los otros dos casos están fuertemente marcados, aunque en direcciones opuestas; cocinado es una transformación cultural de crudo y podrido, su metamorfosis natural. Entonces, bajo el triángulo principal hay una oposición binaria entre procesado/no procesado y cultura/naturaleza.
Los primeros humanos inventaron el fuego y comieron carne asada durante miles de años.; hasta que se cansaron de la dieta diaria y se preguntaron de qué otra forma podrían preparar la carne. Luego inventaron ollas y sartenes, pusieron agua en una olla, pusieron carne en agua y prendieron fuego a todo. Así aprendieron a comer carne hervida.
La comida hervida es vida; fritura, muerte. por todo el mundo el folclore proporciona innumerables ejemplos del caldero de la inmortalidad; pero en ninguna parte hay rastros de la rejilla de la vida eterna. José Manuel Pedrosa deja claras las connotaciones de plenitud cósmica que existen al comer, ritual practicado por los indios Cree de Canadá.
Sin duda, la interpretación gastronómica se destaca como una forma intelectual de conectar y ordenar a través de un juego de contrastes entre la realidad social y el universo culinario. naturaleza y cultura (Levi Strauss, 1978). Por lo tanto, el proceso culinario de cocinar -hervido y frito- es una transformación cultural de lo crudo, y lo que decae es su metamorfosis natural. Freír significa contacto directo con el fuego y se cocina desde fuera, por lo que se acerca más a la naturaleza, mientras que hervir cocina desde dentro, lo que requiere un proceso de doble mediación: inmersión en agua, leche o vino y mantenimiento en un recipiente. Esta actividad no sólo saca a relucir los elementos, sino también potencial simbólico nociones como la muerte y la vida, la caza y la masculinidad, la vida comunal y la inmortalidad, además de reforzar todo tipo de estereotipos: los hombres fríen en los arbustos y no cocinan más que hierbas mágicas y tabaco, y las mujeres y las brujas viven sólo entre ollas y calderos, aristócratas freír y tirar a la basura y la gente común hervir y proteger.
de Perspectiva sociológica, dice Google Scholar, cada cultura desarrolla técnicas culinarias para preparar cada comida. En muchos casos, el fuego actúa como un elemento que interfiere en la rápida conversión de alimento a alimento. avalancha → horneado. En algunos casos, la fiebre limita los tabúes alimentarios (como comer carne cruda/cocida). En este sentido, las culturas avanzadas tienden a elaborar sus tecnologías de procesamiento de alimentos, evitando volverse “podridos”; estado de los frigoríficos: retraso avalancha → podrido. La misma tecnología de enfriamiento permite la desaceleración horneado → podrido.
El problema de la simetría de crudo y cocido, Levi Strauss pasar el resto de su muy larga vida trabajando en etnología en términos de estructuralismo; trópicos tristes1955. Su obra, escribe el profesor germano-venezolano Ignacio Burk, ha sido calificada de no humanista y ahistórica, un realismo epistemológicamente empirista que conduce al agnosticismo ontológico al no expresarse sobre la naturaleza del algoritmo cósmico. nos gobierna a todos.
Este destacado antropólogo judío vivió cien años hasta que murió en 2009. A medida que avanza el tercer milenio, su inmenso legado parece haber disminuido.
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Finalmente, me gustaría mencionar un tema corto pero no menos importante. Antropólogo británico recientemente fallecido jack goody (1919-2015), continúa con una extensa documentación y extenso trabajo de campo, La alta cocina, como otras culturas orientales, no es un patrimonio especial y único de Europa: China, India o Tailandia. Me ocuparé de eso la próxima vez.
Luis Eduardo Cortés Riera
